Enchiladas Catrachas

Enchiladas Catrachas

Ingredientes

• Para 15 enchiladas grandes:
• 15 tortillas de maíz grandes
• 2 libras (1 kg.) de carne de res magra molida
• 1/2 libra de queso blanco rallado
• 10 dientes de Ajo
• 1 Cebolla grande
• 1 chile dulce
• 2 papas medianas
• Cilantro
• 7 Tomates grandes
• Aceite vegetal para freír
• 1 cabeza de repollo
• 5 Huevos
• 4 cubitos de consomé de res
• Sal.

Preparación:

1. 1.Se ponen a cocer los huevos y luego se cortan en rebanadas; se fríen las tortillas en aceite vegetal hasta que queden bien tostadas.
2. 2.La carne de res molida se pone a cocinar con las papas en cuadritos pequeños y se condimenta con dos cubos de consomé de res, el cilantro dos dientes de ajo, cebolla y chile dulce partidos en pedazos bien pequeños y sal al gusto, se cocina de forma tal que no quede con mucho liquido.
3. 3.Una vez preparado todo esto, se toman las tortillas fritas, se le coloca un poco de Carne Molida encima, luego un poco de repollo (que previamente se ha cortado bien fino), se adorna con una rodaja de huevo y otra de tomate y posteriormente se le coloca un poco de salsa (ver forma de preparación abajo), y por ultimo se le rocía con queso blanco rallado.
4. 4.Esto se come con unas gotas de chile al gusto de cada persona.
   Para la salsa, se ponen a cocinar los tomates en Agua, hasta que están hirviendo, se dejan hervir por espacio de 5 minutos y luego se meten al chorro de agua fría, de esta forma se les desprende la cáscara de una manera bien fácil.
5. 5.Luego se licúan junto con chile dulce , cebolla y cilantro bien picados; posteriormente se colocan en un poco de Aceite de oliva caliente al cual se le han agregado unos 5 dientes de ajo machados y se condimenta con 2 cubos de consomé de res y sal al gusto.

enchiladas morelianas

Enchiladas morelianas

Ingredientes

• 6 personas:
• 100 gramos de chile juanillo o ancho rojo
• 2 Pechugas de pollo
• 1 onza de Vinagre de manzana
• Pimienta negra
• Cebolla
• Ajo
• 3 o 4 tortillas
• 1 Lechuga
• Orégano
• 3 Papa
• 3 Zanahoria
• 4 onza de Aceite de oliva
• Crema si gustas

Preparación:

1. 1.Los chiles (se doran en aceite sin que se quemen) Licuar con el ajo, la cebolla, los clavos de olor y la pimienta y una pizca de orégano la salsa ya colada.
2. 2.Pasar las tortilla por el chile y se pone cacerola aceite caliente, (tres 0 4 tortillas).
   Agreguen las papas, y zanahoria ya cocida y picada (porción para una orden) 3 enchiladas pieza de pollo o pollo, desmenuzado se adorna con las hojas de lechuga y chiles jalapeños cebolla en rodajas.
3. 3.Queso (canasto cotija o queso fresco) y crema si gusta.

Enchiladas dulces

 Enchiladas dulces

Ingredientes

• 3 barras de piloncillo.
• 15 chiles guajillo.
• 3 chiles mulatos.
• 2 dientes de ajo.
• 5 jitomates.
• Un trocito de canela.
• 4 pimientas negras.
• Sal al gusto.
• 1 pechuga de Pollo,cociday desmenuzada.
• 1/4 de col.(rallada)
• 1 Cebolla picada en cuadritos.
• Queso cotija rallado.
• 1 kilo de tortillas fritas en aceite.
• Aceite el necesario.
• Crema liquida al gusto.

Preparación:

1. 1.Se ponen a hervir los chiles,especias,jitomate,piloncillo y sal.
   Se dejan hervir aproximadamente 20 min.
2. 2.Se apaga y se muele en la licuadora todo lo hervido se vacía a una cacerola con un poco de aceite ya caliente colandolo para que no lleve pellejitos.
3. 3.Se deja cocinar otros 10 minutos que este hirviendo.
   Aparte se van formando en forma de taquitos rellenando con el pollo las tortillas se colocan en un platón.
4. 4.Ya que esta nuestro plato completo se bañan los taquitos con la salsa cliente y encima se les pone la col, queso y cebolla.
5. 5.Ya en cada plato se le pone la crema al gusto.

Enchiladas hondureñas

Enchiladas hondureñas

Ingredientes

• 10 tortillas
• Un repollo
• 1 lb de Carne Molida ya sea de cerdo o de res
• 1 Cebolla grande
• 1 chile verde
• De 3 a 4 Huevos cocidos
• Queso seco o parmesano rayado

Preparación:

1. 1.Se frien las tortillas en aceite muy caliente hasta que esten bien tostaditas, se prepara la carne con la cebolla y el chile y sal especias al gusto y se cocina a fuego lento hasta que este lista se pica el repollo muy finito y se corta los huevos en rodajitas finas.
2. 2.Se prepara la salsa con sal al gusto una vez todo preparado se le coloca la carne encima a las tortillas luego el repollo sobre el repollo se le rocia un poco de salsa se le coloca una rodajita de huevo y se le esparse el queso rayado y a disfrutar de este rico plato tipico hondureño no se arrepentiran se los aseguro.
3. 3.Tienen que preparar la salsa y la carne como suelen hacerle les quedara divino si quieren pueden agregarle antes de comer salsa picante

Enchiladas queretanas

Enchiladas queretanas

Ingredientes

• 3 chiles ancho desvenado y sin semilla
• 24 tortillas mexicanas
• 600 ccs de Leche
• 1 diente de ajo
• 1 Huevo
• 2 pechuga de Pollo cocidas y deshebradas
• 2 patatas cocidas y picadas en cuadros
• 2 zanahorias cocidas y picadas en cuadritos
• 80 gramos de queso rallado
• 35 gramos de Cilantro picado
• 120 ccs de aceite
• 1 pizca de sal

Preparación:

1. 1.Cocer el pollo con un poco de sal y deshacerlo en hebras.
   Cocer la patatas o papas y la zanahorias también, con otro poco de sal.
2. 2.Cocer los chiles en la leche a fuego muy bajo, retirarlos y se licuan con ajo, huevo y sal.
   Remojar las tortillas en la salsa, sofríelas ligeramente en aceite.
3. 3.Se rellenan con pollo, patatas o papas y zanahorias Se adornan con queso y cilantro picado.

Enchiladas Rojas estilo Cotija, Michoacán

Enchiladas Rojas estilo Cotija, Michoacán

 Ingredientes para 25 enchiladas                                                            

• 100gr. de chile ancho
• 25 tortillas de maíz
• 1/2 Cebolla
• 2 jitomates medianos
• 2 Pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas
• Queso fresco rayado
• 1/4 de queso manchego en rebanadas finas
• Col rebanada finamente
• 1 litro de crema
• Para la salsa
• 4 jitomates cortados en cuadritos
• 1 cebolla picada finamente
• 2 cucharadas de orégano molido
• 1 lata de chile jalapeño chica
• 4 Naranjas ( el jugo)
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de consomé de pollo (molido)

Preparación:

1. 1.Se ponen a coser los Chiles anchos, ya desvenados con el jitomate, cuando estén cosidos se muelen en la licuadora con la cebolla y un poco de consomé de pollo.
2. 2.Se pone en una sartén onda y se le agrega el caldo en donde se cosió el pollo, buscando que quede un poco espeso se deja que suelte el primer hervor y se reserva.
3. 3.Se toma una tortilla que este caliente de preferencia y se sumerge en el mole.
   Después se rellena con el pollo y se enrolla y se fríe, como si estuvieras haciendo taquitos de pollo dorados.
4. 4.Se van reservando las enchiladas en un refractario rectangular previamente engrasado.
   El resto del mole se revuelve con la mitad de la crema y cuando estén todas las enchiladas en el refractario se cubren con esto.
5. 5.Y encima se le agrega el queso manchego, se meten al horno hasta que el queso se derrita o al microondas.
6. 6.En un bowl se pone el jitomate y la cebolla picada, se le agrega el jugo de naranja y los demás ingredientes menos los chiles jalapeños estos serán al gusto.
7. 7.Se sirven las enchiladas y cada quien le pone crema queso, col y salsa al gusto.

Enchiladas Marineras de Guanajuato

Para preparar Enchiladas Mineras de Guanajuato necesitamos los siguientes ingredientes:
  14 Chiles Guajillo
 18 Tortillas de Maíz
 4 Zanahorias
 4 Papas
1 Cebolla
 200 Gramos de Queso Ranchero Desmoronado
 Aceite Vegetal o Manteca
 2 Ajos Consomé de Pollo en Polvo
 Sal al Gusto


 Chile Guajillo: Es un tipo de chile que se cosecha principalmente en México y Centro América. Sus características son muy particulares, ya que posee una consistencia carnosa, una piel gruesa y lisa, con un sabor auténtico aprovechado para las recetas con adobos.

preparación

 1 Lava perfectamente las zanahorias y las papas, pélalas y pica en cuadros pequeños. Hierve en una cacerola con agua y retira del fuego hasta que estén blandas. Reserva.

 2 Mientras tanto, para la salsa: limpia con un trapo el chile guajillo y fríelo con un poco de aceite, acitrona junto con el ajo y la cebolla.

 3 Hierve un poco de agua y vierte los chiles guajillos, deja remojar por 15 minutos.

 4 Escurre y licúa los chiles guajillos, ajo y cebolla con el agua en que se remojaron los chiles. Después cuélalos.

 5 Vierte la salsa colada en una cacerola con un poco de aceite y deja hervir. Sazona con un poco de consomé de pollo y sal y finalmente retira del fuego cuando espese.

 6 Mientras tanto, fríe una a una las tortillas en un sartén con aceite. Escurre el excedente de grasa en papel absorbente.

 7 Sumerge cada una de las tortillas en la salsa roja; rellena con las papas y zanahorias en cuadritos y enrolla. Coloca las enchiladas en un sartén con poco aceite y fríe nuevamente por ambos lados hasta que dore la tortilla.

 8 Sirve tus enchiladas mineras, ya sea que las prefieras secas o de lo contrario, añade encima un poco más de salsa roja, crema y queso. ¡Disfruta este platillo tradicional de Guanajuato!

RECETA DE ENCHILADAS POTOSINAS

LAS POTOSINAS

 

Ingredientes

Masa de maíz nixtamalizada para tortillas con chile guajillo y sal.

Relleno:

Jitomate y chile serrano cocidos, puedes omitir el chile verde.
Queso fresco molido, sal si le falta

Para la masa:

Chile guajillo desvenado, cocido y molido con un diente de ajo o al gusto, se revuelve con la masa y sal, procurando moler el chile con la menor cantidad de agua posible, si no, la masa queda muy aguada y no se puede manejar. Queda una masa de color rojizo. Digamos medio kilo de masa con 2 ó 3 chiles guajillos.


Prepara una salsa de jitomate con chile verde cocidos, la salsa se muele en el molcajete, (o en la licuadora martajada) no le pongas nada de agua. Vacíala a un tazón, y añade el queso molido suficiente para que se forme una pastita.

Haz la tortilla pequeña, la echas al comal caliente y se cuece solo por un lado, se saca y la rellenas por el lado que no está cocida, no le pongas demasiado relleno. Aprieta con los dedos la orilla para que se pegue cerrando la quesadilla. Regrésalas al comal solo un momento, sin que se doren o se quemen.

Posteriormente fríelas en manteca o aceite y colócalas en un plato con sus frijoles refritos, cebolla picada, guacamole o rebanadas de aguacate y cueritos en vinagre.

RECETA DE ENCHILADAS DE CHILORIO

 

LAS DE CHILORIO

 

                                                                                              Ingredientes :

12 tortillas de maíz
1 taza de Chilorio Chata de 400 g.
3 tazas de puré de tomate, 1 taza de caldo de pollo o carne, 400 g. de queso Chihuahua.

Modo de preparación:

Para la salsa pon en una sartén el puré, el caldo, sal, pimienta y sazonador, deja que suelte su hervor. Fríe en aceite cada tortilla, rellena con Chilorio, acomoda en un refractario, baña con la salsa, ralla el queso y espolvoréalo sobre las enchiladas. Hornea a 170° por 15-20 minutos. Acompaña con Frijoles Refritos Chata.

RECETA DE ENCHILADAS DE FRIJOL

         

LAS FRIJOLUDAS

         Ingredientes

• 20 tortillas
• 1/2 kg. de frijol bayo
• 1/4 litro de crema espesa
• 1 taza de queso fresco, desmenuzado
• 1 cucharada de cebolla, picada fina.
• 1 trozo de cebolla.
• Aceite para freir
• Sal
• Agua según se necesite.

Procedimiento:

Poner a remojar los frijoles la noche anterior.

Al día siguiente cocinarlos, en la misma agua del remojo; añadiendo el trozo de cebolla, la sal y muy poco aceite.

Si fuera necesario, para terminar la cocción agregar agua hirviendo.

Ya cocidos los frijoles, se retira la cebolla y se muelen en la licuadora.

Se tamizan, y se fríen en aceite caliente, cuidando que resulte una salsa muy espesa.

Las tortillas se pasan por aceite hirviendo, se remojan en la salsa de frijol y se colocan en un platón, dobladas a la mitad.

Se les agrega encima un poco de salsa, se espolvorean con el queso y se cubren con la crema.

Se sirven bien calientes.

RECETA DE ENCHILADAS DE MOLE

LAS DE MOLE INGREDIENTES   Para el mole: 50 grs de chiles anchos 1 tortilla frita 1 cucharadita de ajonjolí o sésamo tostado 1 cucharadita de cebolla picada 1 cucharadita de chocolate de taza 1/4 cucharadita de azúcar 1/4 de pimienta blanca 1/4 de cucharadita de canela 1 taza de caldo pollo Para las enchiladas: 18 tortillas no muy grandes 1/4 Kg de carne de cerdo o 1 pechuga de pollo, ambas cocidas y cortado pequeña o desmenuzada 1 cebolla 200 grs de queso fresco o tierno rallado Ajonjolí

Elaboración de la receta:

Paso 1: Preparación del mole: Asar los chiles , retirar la piel, las semillas, las venas y los rabillos, poner en remojo en agua durante 5 minutos. Moler en una procesadora los siguientes ingredientes: el ajonjolí, la tortilla frita, la cebolla, la canela, la pimienta, el azúcar y el chocolate, por último incorporar los chiles y volver a moler. Paso 2: Verter la preparación en una sartén con aceite caliente, freír hasta que espese, rectificar la sal y agregar el caldo. Reservar. Paso 3: Preparación de las enchiladas: Freír las tortillas en aceite bien calienta y luego pasarlas por mole, agregar la carne y enrollar; servir dos por plato bañadas con el mole , espolvorear con el queso y el ajonjolí y adornar con aros de cebollas.

RECETA DE ENCHILADAS SUIZAS

LAS SABROSAS SUIZAS

 

 

Ingredientes:   Para la salsa ● 1 kilo de Tomate de fresadilla ● 1 Cebolla ● 4 cubos de consomé de pollo ● 1/2 litro de Leche ● 1/4 de manojo Cilantro Para el relleno y enchilada ● 30 tortillas de maíz delgadas (puede ser marca milpa real) ● 2 Pechugas de pollo cocidas Para complemento ● 8 rebanadas de queso manchego o chihuahua ● tomate ● Lechuga ● frijolitos refritos

Preparación:
En una olla pon a coser el tomatillo, ya que hirvió el Agua , checa que los tomatillos cambien de color y es cuando apagas el agua para que se sigan cosiendo solo con el calor que les quedó, para que no se recosan pues despues se amargan. En un sartén ondo, dora la cebolla partida hasta azitronarla ( transparente ) . Saca la cebolla y en la licudora vas a licuar poco a poco cebolla,cilantro,tomatillo y cilantro. En el mismo sartén dónde azitronaste la cebolla , vacía todo lo que fuiste licuando e incorpora la leche,menea hasta que espese y la leche con la salsa hagan una salsa muy tersa. Has envueltos de pollo con la tortilla previamente pasadas por aceite caliente . Coloca 5 envueltos en cada plato ( o los que quieras) al lado frijolitos y en seguida tantita lechuga con una rebanada de tomate rojo ( para vista). Baña los evueltos con la salsa bien caliente y espesita y coloca la rebanada de queso para que gratine. Disfrutalo, esta receta yo la hacía en una cafetería que tenía y eran la sensacion, tanto en almuerzos,comidas o cenas . La salsa que te sobre congelala o si te gusta picosita licuale un chile jalapeño y utilizala para unos chilaquiles verdes, pero en lugar de queso gratinado espolvorea el pollo,queso panela y crema ácida. Buen Provecho!!



ENCHILADAS VERDES

 

 

LAS DELCIOSAS ENCHILADAS VERDES

Ingredientes:

 

· ½ kg. de pechuga de pollo o carne maciza de cerdo.

· ½ cebolla

· 5 chiles poblanos

· 2 chiles serranos

· 7 tomates verdes

· 1 diente de ajo

· 1 rama de cilantro, desinfectado

· 1 lechuga orejona, en juliana

· 1 queso fresco

· 16 tortillas

· Aceite

· Sal

· ¼ de crema ácida

Preparación:

 

1. Cuece la carne con la cebolla y la sal en agua hirviendo. Cuando esté cocida deja que enfríe un poco y desmenúzala.

2. En una olla aparte, cuece los tomates y los chiles serranos durante 5 minutos en agua hirviendo.

3. En el comal, asa los chiles poblanos y el ajo. Después de asar, mete los chiles en una bolsa y ciérrala para que suden. Luego, quítales pélalos, desvénalos y quítales las semillas.

4. En la licuadora, licua los tomates hervidos, los chiles serranos, los chiles poblanos, el ajo, el cilantro y sazona con sal.

5. En una sartén, fríe la carne cocida en 2 cucharadas de aceite caliente hasta que dore. Ya que esté dorada, agrégale a la carne un par de cucharadas de la salsa.

6. Calienta un poco de aceite en una sartén, y por éste, pasa las tortillas (que deben estar recién hechas, o recién recalentadas) por los dos lados, y luego, pásala por la salsa. Luego, rellénala con la carne (1 o 2 cucharadas serán suficientes) y enrólla para dar forma a la enchilada. Ve acomodándolas en los platos en las que servirás las enchiladas.

7. Por último, adorna las enchiladas verdes con la lechuga, el queso fresco desmoronado o rallado y crema al gusto.

RECETAS DE ENCHILADAS MINERAS Y ROJAS

 

RECETA PARA PREPARAR ENCHILADAS MINERAS                          

 

PREPARACIÓN PARA 4 PERSONAS

1. Ingredientes - 12 tortillas chicas. - Manteca de puerco o aceite de maíz para freír.
2. Para la Salsa - 15 chiles guajillos despepitados. - 1 diente de ajo. - 1 pizca de comino o al gusto. - ½ cucharadita de orégano seco.
3. Para el relleno - 400 gramos de queso ranchero desmoronado. - 1 cebolla grande picada finamente.
4. Para adornar - 1 lechuga orejona bien lavada, seca y picada. - ½ kilo de papas peladas, cocidas y cortadas en cuadros. - ½ kilo de zanahorias peladas, cocidas y cortadas en cuadros. - 100 gramos de queso ranchero desmoronado para espolvorear. - Rajas de chile jalapeño en escabeche.
5. Preparación Las tortillas se pasan por la salsa y se fríen en la manteca o el aceite calientes, se rellenan rápidamente y se enrollan. En la misma grasa se fríen las papas y las zanahorias. Las enchiladas se acomodan en un platón, se cubren con las verduras fritas, luego la lechuga picada (también se puede poner de cama si lo prefiere), se espolvorean con el queso rallado y se adornan con las rajitas de chile en escabeche.
6. Presentación del platillo En platos individuales acompañados por ensalada fresca. Pueden servirse con una pieza de pollo cocido y frito.

ENCHILADAS ROJAS

Elaboración de la receta (6 personas):

Paso 1: Preparación la salsa:    Asar los chiles , retirar las semillas, las venas y los rabillos, asar también los tomates, pelar y licuar todos los siguientes ingredientes (jitomates, chiles, ajo y cebolla). Verter la preparación en una sartén con aceite caliente, freír hasta que espese, rectificar la sal y reservar.   Paso 2: Preparación de las enchiladas rojas:   Batir los huevos y hacer un revuelto; freír las tortillas en aceite bien calienta y luego pasarlas por la salsa, rellenar las tortillas con el revuelto y enrollar; servir dos por plato bañadas con la salsa y la crema de leche, espolvorear con queso rallado, adornar con aros de cebollas.



 

como yo no sabia de que hablar le copie la idea a mi amiga de hablar de enchiladas pero ella hablara de enchiladas suizas y yo de todo tipo de enchiladas, como las de mi mamá,  las de la vecina, de tu abuela, la tía,tu hermado, etc. De todo tipo de enchiladas