RECETA DE ENCHILADAS DE FRIJOL

         

LAS FRIJOLUDAS

         Ingredientes

• 20 tortillas
• 1/2 kg. de frijol bayo
• 1/4 litro de crema espesa
• 1 taza de queso fresco, desmenuzado
• 1 cucharada de cebolla, picada fina.
• 1 trozo de cebolla.
• Aceite para freir
• Sal
• Agua según se necesite.

Procedimiento:

Poner a remojar los frijoles la noche anterior.

Al día siguiente cocinarlos, en la misma agua del remojo; añadiendo el trozo de cebolla, la sal y muy poco aceite.

Si fuera necesario, para terminar la cocción agregar agua hirviendo.

Ya cocidos los frijoles, se retira la cebolla y se muelen en la licuadora.

Se tamizan, y se fríen en aceite caliente, cuidando que resulte una salsa muy espesa.

Las tortillas se pasan por aceite hirviendo, se remojan en la salsa de frijol y se colocan en un platón, dobladas a la mitad.

Se les agrega encima un poco de salsa, se espolvorean con el queso y se cubren con la crema.

Se sirven bien calientes.