RECETA DE ENCHILADAS DE MOLE

LAS DE MOLE INGREDIENTES   Para el mole: 50 grs de chiles anchos 1 tortilla frita 1 cucharadita de ajonjolí o sésamo tostado 1 cucharadita de cebolla picada 1 cucharadita de chocolate de taza 1/4 cucharadita de azúcar 1/4 de pimienta blanca 1/4 de cucharadita de canela 1 taza de caldo pollo Para las enchiladas: 18 tortillas no muy grandes 1/4 Kg de carne de cerdo o 1 pechuga de pollo, ambas cocidas y cortado pequeña o desmenuzada 1 cebolla 200 grs de queso fresco o tierno rallado Ajonjolí

Elaboración de la receta:

Paso 1: Preparación del mole: Asar los chiles , retirar la piel, las semillas, las venas y los rabillos, poner en remojo en agua durante 5 minutos. Moler en una procesadora los siguientes ingredientes: el ajonjolí, la tortilla frita, la cebolla, la canela, la pimienta, el azúcar y el chocolate, por último incorporar los chiles y volver a moler. Paso 2: Verter la preparación en una sartén con aceite caliente, freír hasta que espese, rectificar la sal y agregar el caldo. Reservar. Paso 3: Preparación de las enchiladas: Freír las tortillas en aceite bien calienta y luego pasarlas por mole, agregar la carne y enrollar; servir dos por plato bañadas con el mole , espolvorear con el queso y el ajonjolí y adornar con aros de cebollas.