Enchiladas Catrachas

Enchiladas Catrachas

Ingredientes

• Para 15 enchiladas grandes:
• 15 tortillas de maíz grandes
• 2 libras (1 kg.) de carne de res magra molida
• 1/2 libra de queso blanco rallado
• 10 dientes de Ajo
• 1 Cebolla grande
• 1 chile dulce
• 2 papas medianas
• Cilantro
• 7 Tomates grandes
• Aceite vegetal para freír
• 1 cabeza de repollo
• 5 Huevos
• 4 cubitos de consomé de res
• Sal.

Preparación:

1. 1.Se ponen a cocer los huevos y luego se cortan en rebanadas; se fríen las tortillas en aceite vegetal hasta que queden bien tostadas.
2. 2.La carne de res molida se pone a cocinar con las papas en cuadritos pequeños y se condimenta con dos cubos de consomé de res, el cilantro dos dientes de ajo, cebolla y chile dulce partidos en pedazos bien pequeños y sal al gusto, se cocina de forma tal que no quede con mucho liquido.
3. 3.Una vez preparado todo esto, se toman las tortillas fritas, se le coloca un poco de Carne Molida encima, luego un poco de repollo (que previamente se ha cortado bien fino), se adorna con una rodaja de huevo y otra de tomate y posteriormente se le coloca un poco de salsa (ver forma de preparación abajo), y por ultimo se le rocía con queso blanco rallado.
4. 4.Esto se come con unas gotas de chile al gusto de cada persona.
   Para la salsa, se ponen a cocinar los tomates en Agua, hasta que están hirviendo, se dejan hervir por espacio de 5 minutos y luego se meten al chorro de agua fría, de esta forma se les desprende la cáscara de una manera bien fácil.
5. 5.Luego se licúan junto con chile dulce , cebolla y cilantro bien picados; posteriormente se colocan en un poco de Aceite de oliva caliente al cual se le han agregado unos 5 dientes de ajo machados y se condimenta con 2 cubos de consomé de res y sal al gusto.

enchiladas morelianas

Enchiladas morelianas

Ingredientes

• 6 personas:
• 100 gramos de chile juanillo o ancho rojo
• 2 Pechugas de pollo
• 1 onza de Vinagre de manzana
• Pimienta negra
• Cebolla
• Ajo
• 3 o 4 tortillas
• 1 Lechuga
• Orégano
• 3 Papa
• 3 Zanahoria
• 4 onza de Aceite de oliva
• Crema si gustas

Preparación:

1. 1.Los chiles (se doran en aceite sin que se quemen) Licuar con el ajo, la cebolla, los clavos de olor y la pimienta y una pizca de orégano la salsa ya colada.
2. 2.Pasar las tortilla por el chile y se pone cacerola aceite caliente, (tres 0 4 tortillas).
   Agreguen las papas, y zanahoria ya cocida y picada (porción para una orden) 3 enchiladas pieza de pollo o pollo, desmenuzado se adorna con las hojas de lechuga y chiles jalapeños cebolla en rodajas.
3. 3.Queso (canasto cotija o queso fresco) y crema si gusta.

Enchiladas dulces

 Enchiladas dulces

Ingredientes

• 3 barras de piloncillo.
• 15 chiles guajillo.
• 3 chiles mulatos.
• 2 dientes de ajo.
• 5 jitomates.
• Un trocito de canela.
• 4 pimientas negras.
• Sal al gusto.
• 1 pechuga de Pollo,cociday desmenuzada.
• 1/4 de col.(rallada)
• 1 Cebolla picada en cuadritos.
• Queso cotija rallado.
• 1 kilo de tortillas fritas en aceite.
• Aceite el necesario.
• Crema liquida al gusto.

Preparación:

1. 1.Se ponen a hervir los chiles,especias,jitomate,piloncillo y sal.
   Se dejan hervir aproximadamente 20 min.
2. 2.Se apaga y se muele en la licuadora todo lo hervido se vacía a una cacerola con un poco de aceite ya caliente colandolo para que no lleve pellejitos.
3. 3.Se deja cocinar otros 10 minutos que este hirviendo.
   Aparte se van formando en forma de taquitos rellenando con el pollo las tortillas se colocan en un platón.
4. 4.Ya que esta nuestro plato completo se bañan los taquitos con la salsa cliente y encima se les pone la col, queso y cebolla.
5. 5.Ya en cada plato se le pone la crema al gusto.

Enchiladas hondureñas

Enchiladas hondureñas

Ingredientes

• 10 tortillas
• Un repollo
• 1 lb de Carne Molida ya sea de cerdo o de res
• 1 Cebolla grande
• 1 chile verde
• De 3 a 4 Huevos cocidos
• Queso seco o parmesano rayado

Preparación:

1. 1.Se frien las tortillas en aceite muy caliente hasta que esten bien tostaditas, se prepara la carne con la cebolla y el chile y sal especias al gusto y se cocina a fuego lento hasta que este lista se pica el repollo muy finito y se corta los huevos en rodajitas finas.
2. 2.Se prepara la salsa con sal al gusto una vez todo preparado se le coloca la carne encima a las tortillas luego el repollo sobre el repollo se le rocia un poco de salsa se le coloca una rodajita de huevo y se le esparse el queso rayado y a disfrutar de este rico plato tipico hondureño no se arrepentiran se los aseguro.
3. 3.Tienen que preparar la salsa y la carne como suelen hacerle les quedara divino si quieren pueden agregarle antes de comer salsa picante

Enchiladas queretanas

Enchiladas queretanas

Ingredientes

• 3 chiles ancho desvenado y sin semilla
• 24 tortillas mexicanas
• 600 ccs de Leche
• 1 diente de ajo
• 1 Huevo
• 2 pechuga de Pollo cocidas y deshebradas
• 2 patatas cocidas y picadas en cuadros
• 2 zanahorias cocidas y picadas en cuadritos
• 80 gramos de queso rallado
• 35 gramos de Cilantro picado
• 120 ccs de aceite
• 1 pizca de sal

Preparación:

1. 1.Cocer el pollo con un poco de sal y deshacerlo en hebras.
   Cocer la patatas o papas y la zanahorias también, con otro poco de sal.
2. 2.Cocer los chiles en la leche a fuego muy bajo, retirarlos y se licuan con ajo, huevo y sal.
   Remojar las tortillas en la salsa, sofríelas ligeramente en aceite.
3. 3.Se rellenan con pollo, patatas o papas y zanahorias Se adornan con queso y cilantro picado.

Enchiladas Rojas estilo Cotija, Michoacán

Enchiladas Rojas estilo Cotija, Michoacán

 Ingredientes para 25 enchiladas                                                            

• 100gr. de chile ancho
• 25 tortillas de maíz
• 1/2 Cebolla
• 2 jitomates medianos
• 2 Pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas
• Queso fresco rayado
• 1/4 de queso manchego en rebanadas finas
• Col rebanada finamente
• 1 litro de crema
• Para la salsa
• 4 jitomates cortados en cuadritos
• 1 cebolla picada finamente
• 2 cucharadas de orégano molido
• 1 lata de chile jalapeño chica
• 4 Naranjas ( el jugo)
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de consomé de pollo (molido)

Preparación:

1. 1.Se ponen a coser los Chiles anchos, ya desvenados con el jitomate, cuando estén cosidos se muelen en la licuadora con la cebolla y un poco de consomé de pollo.
2. 2.Se pone en una sartén onda y se le agrega el caldo en donde se cosió el pollo, buscando que quede un poco espeso se deja que suelte el primer hervor y se reserva.
3. 3.Se toma una tortilla que este caliente de preferencia y se sumerge en el mole.
   Después se rellena con el pollo y se enrolla y se fríe, como si estuvieras haciendo taquitos de pollo dorados.
4. 4.Se van reservando las enchiladas en un refractario rectangular previamente engrasado.
   El resto del mole se revuelve con la mitad de la crema y cuando estén todas las enchiladas en el refractario se cubren con esto.
5. 5.Y encima se le agrega el queso manchego, se meten al horno hasta que el queso se derrita o al microondas.
6. 6.En un bowl se pone el jitomate y la cebolla picada, se le agrega el jugo de naranja y los demás ingredientes menos los chiles jalapeños estos serán al gusto.
7. 7.Se sirven las enchiladas y cada quien le pone crema queso, col y salsa al gusto.

Enchiladas Marineras de Guanajuato

Para preparar Enchiladas Mineras de Guanajuato necesitamos los siguientes ingredientes:
  14 Chiles Guajillo
 18 Tortillas de Maíz
 4 Zanahorias
 4 Papas
1 Cebolla
 200 Gramos de Queso Ranchero Desmoronado
 Aceite Vegetal o Manteca
 2 Ajos Consomé de Pollo en Polvo
 Sal al Gusto


 Chile Guajillo: Es un tipo de chile que se cosecha principalmente en México y Centro América. Sus características son muy particulares, ya que posee una consistencia carnosa, una piel gruesa y lisa, con un sabor auténtico aprovechado para las recetas con adobos.

preparación

 1 Lava perfectamente las zanahorias y las papas, pélalas y pica en cuadros pequeños. Hierve en una cacerola con agua y retira del fuego hasta que estén blandas. Reserva.

 2 Mientras tanto, para la salsa: limpia con un trapo el chile guajillo y fríelo con un poco de aceite, acitrona junto con el ajo y la cebolla.

 3 Hierve un poco de agua y vierte los chiles guajillos, deja remojar por 15 minutos.

 4 Escurre y licúa los chiles guajillos, ajo y cebolla con el agua en que se remojaron los chiles. Después cuélalos.

 5 Vierte la salsa colada en una cacerola con un poco de aceite y deja hervir. Sazona con un poco de consomé de pollo y sal y finalmente retira del fuego cuando espese.

 6 Mientras tanto, fríe una a una las tortillas en un sartén con aceite. Escurre el excedente de grasa en papel absorbente.

 7 Sumerge cada una de las tortillas en la salsa roja; rellena con las papas y zanahorias en cuadritos y enrolla. Coloca las enchiladas en un sartén con poco aceite y fríe nuevamente por ambos lados hasta que dore la tortilla.

 8 Sirve tus enchiladas mineras, ya sea que las prefieras secas o de lo contrario, añade encima un poco más de salsa roja, crema y queso. ¡Disfruta este platillo tradicional de Guanajuato!