RECETA DE ENCHILADAS POTOSINAS

LAS POTOSINAS

 

Ingredientes

Masa de maíz nixtamalizada para tortillas con chile guajillo y sal.

Relleno:

Jitomate y chile serrano cocidos, puedes omitir el chile verde.
Queso fresco molido, sal si le falta

Para la masa:

Chile guajillo desvenado, cocido y molido con un diente de ajo o al gusto, se revuelve con la masa y sal, procurando moler el chile con la menor cantidad de agua posible, si no, la masa queda muy aguada y no se puede manejar. Queda una masa de color rojizo. Digamos medio kilo de masa con 2 ó 3 chiles guajillos.


Prepara una salsa de jitomate con chile verde cocidos, la salsa se muele en el molcajete, (o en la licuadora martajada) no le pongas nada de agua. Vacíala a un tazón, y añade el queso molido suficiente para que se forme una pastita.

Haz la tortilla pequeña, la echas al comal caliente y se cuece solo por un lado, se saca y la rellenas por el lado que no está cocida, no le pongas demasiado relleno. Aprieta con los dedos la orilla para que se pegue cerrando la quesadilla. Regrésalas al comal solo un momento, sin que se doren o se quemen.

Posteriormente fríelas en manteca o aceite y colócalas en un plato con sus frijoles refritos, cebolla picada, guacamole o rebanadas de aguacate y cueritos en vinagre.

RECETA DE ENCHILADAS DE CHILORIO

 

LAS DE CHILORIO

 

                                                                                              Ingredientes :

12 tortillas de maíz
1 taza de Chilorio Chata de 400 g.
3 tazas de puré de tomate, 1 taza de caldo de pollo o carne, 400 g. de queso Chihuahua.

Modo de preparación:

Para la salsa pon en una sartén el puré, el caldo, sal, pimienta y sazonador, deja que suelte su hervor. Fríe en aceite cada tortilla, rellena con Chilorio, acomoda en un refractario, baña con la salsa, ralla el queso y espolvoréalo sobre las enchiladas. Hornea a 170° por 15-20 minutos. Acompaña con Frijoles Refritos Chata.

RECETA DE ENCHILADAS DE FRIJOL

         

LAS FRIJOLUDAS

         Ingredientes

• 20 tortillas
• 1/2 kg. de frijol bayo
• 1/4 litro de crema espesa
• 1 taza de queso fresco, desmenuzado
• 1 cucharada de cebolla, picada fina.
• 1 trozo de cebolla.
• Aceite para freir
• Sal
• Agua según se necesite.

Procedimiento:

Poner a remojar los frijoles la noche anterior.

Al día siguiente cocinarlos, en la misma agua del remojo; añadiendo el trozo de cebolla, la sal y muy poco aceite.

Si fuera necesario, para terminar la cocción agregar agua hirviendo.

Ya cocidos los frijoles, se retira la cebolla y se muelen en la licuadora.

Se tamizan, y se fríen en aceite caliente, cuidando que resulte una salsa muy espesa.

Las tortillas se pasan por aceite hirviendo, se remojan en la salsa de frijol y se colocan en un platón, dobladas a la mitad.

Se les agrega encima un poco de salsa, se espolvorean con el queso y se cubren con la crema.

Se sirven bien calientes.

RECETA DE ENCHILADAS DE MOLE

LAS DE MOLE INGREDIENTES   Para el mole: 50 grs de chiles anchos 1 tortilla frita 1 cucharadita de ajonjolí o sésamo tostado 1 cucharadita de cebolla picada 1 cucharadita de chocolate de taza 1/4 cucharadita de azúcar 1/4 de pimienta blanca 1/4 de cucharadita de canela 1 taza de caldo pollo Para las enchiladas: 18 tortillas no muy grandes 1/4 Kg de carne de cerdo o 1 pechuga de pollo, ambas cocidas y cortado pequeña o desmenuzada 1 cebolla 200 grs de queso fresco o tierno rallado Ajonjolí

Elaboración de la receta:

Paso 1: Preparación del mole: Asar los chiles , retirar la piel, las semillas, las venas y los rabillos, poner en remojo en agua durante 5 minutos. Moler en una procesadora los siguientes ingredientes: el ajonjolí, la tortilla frita, la cebolla, la canela, la pimienta, el azúcar y el chocolate, por último incorporar los chiles y volver a moler. Paso 2: Verter la preparación en una sartén con aceite caliente, freír hasta que espese, rectificar la sal y agregar el caldo. Reservar. Paso 3: Preparación de las enchiladas: Freír las tortillas en aceite bien calienta y luego pasarlas por mole, agregar la carne y enrollar; servir dos por plato bañadas con el mole , espolvorear con el queso y el ajonjolí y adornar con aros de cebollas.

RECETA DE ENCHILADAS SUIZAS

LAS SABROSAS SUIZAS

 

 

Ingredientes:   Para la salsa ● 1 kilo de Tomate de fresadilla ● 1 Cebolla ● 4 cubos de consomé de pollo ● 1/2 litro de Leche ● 1/4 de manojo Cilantro Para el relleno y enchilada ● 30 tortillas de maíz delgadas (puede ser marca milpa real) ● 2 Pechugas de pollo cocidas Para complemento ● 8 rebanadas de queso manchego o chihuahua ● tomate ● Lechuga ● frijolitos refritos

Preparación:
En una olla pon a coser el tomatillo, ya que hirvió el Agua , checa que los tomatillos cambien de color y es cuando apagas el agua para que se sigan cosiendo solo con el calor que les quedó, para que no se recosan pues despues se amargan. En un sartén ondo, dora la cebolla partida hasta azitronarla ( transparente ) . Saca la cebolla y en la licudora vas a licuar poco a poco cebolla,cilantro,tomatillo y cilantro. En el mismo sartén dónde azitronaste la cebolla , vacía todo lo que fuiste licuando e incorpora la leche,menea hasta que espese y la leche con la salsa hagan una salsa muy tersa. Has envueltos de pollo con la tortilla previamente pasadas por aceite caliente . Coloca 5 envueltos en cada plato ( o los que quieras) al lado frijolitos y en seguida tantita lechuga con una rebanada de tomate rojo ( para vista). Baña los evueltos con la salsa bien caliente y espesita y coloca la rebanada de queso para que gratine. Disfrutalo, esta receta yo la hacía en una cafetería que tenía y eran la sensacion, tanto en almuerzos,comidas o cenas . La salsa que te sobre congelala o si te gusta picosita licuale un chile jalapeño y utilizala para unos chilaquiles verdes, pero en lugar de queso gratinado espolvorea el pollo,queso panela y crema ácida. Buen Provecho!!



ENCHILADAS VERDES

 

 

LAS DELCIOSAS ENCHILADAS VERDES

Ingredientes:

 

· ½ kg. de pechuga de pollo o carne maciza de cerdo.

· ½ cebolla

· 5 chiles poblanos

· 2 chiles serranos

· 7 tomates verdes

· 1 diente de ajo

· 1 rama de cilantro, desinfectado

· 1 lechuga orejona, en juliana

· 1 queso fresco

· 16 tortillas

· Aceite

· Sal

· ¼ de crema ácida

Preparación:

 

1. Cuece la carne con la cebolla y la sal en agua hirviendo. Cuando esté cocida deja que enfríe un poco y desmenúzala.

2. En una olla aparte, cuece los tomates y los chiles serranos durante 5 minutos en agua hirviendo.

3. En el comal, asa los chiles poblanos y el ajo. Después de asar, mete los chiles en una bolsa y ciérrala para que suden. Luego, quítales pélalos, desvénalos y quítales las semillas.

4. En la licuadora, licua los tomates hervidos, los chiles serranos, los chiles poblanos, el ajo, el cilantro y sazona con sal.

5. En una sartén, fríe la carne cocida en 2 cucharadas de aceite caliente hasta que dore. Ya que esté dorada, agrégale a la carne un par de cucharadas de la salsa.

6. Calienta un poco de aceite en una sartén, y por éste, pasa las tortillas (que deben estar recién hechas, o recién recalentadas) por los dos lados, y luego, pásala por la salsa. Luego, rellénala con la carne (1 o 2 cucharadas serán suficientes) y enrólla para dar forma a la enchilada. Ve acomodándolas en los platos en las que servirás las enchiladas.

7. Por último, adorna las enchiladas verdes con la lechuga, el queso fresco desmoronado o rallado y crema al gusto.

RECETAS DE ENCHILADAS MINERAS Y ROJAS

 

RECETA PARA PREPARAR ENCHILADAS MINERAS                          

 

PREPARACIÓN PARA 4 PERSONAS

1. Ingredientes - 12 tortillas chicas. - Manteca de puerco o aceite de maíz para freír.
2. Para la Salsa - 15 chiles guajillos despepitados. - 1 diente de ajo. - 1 pizca de comino o al gusto. - ½ cucharadita de orégano seco.
3. Para el relleno - 400 gramos de queso ranchero desmoronado. - 1 cebolla grande picada finamente.
4. Para adornar - 1 lechuga orejona bien lavada, seca y picada. - ½ kilo de papas peladas, cocidas y cortadas en cuadros. - ½ kilo de zanahorias peladas, cocidas y cortadas en cuadros. - 100 gramos de queso ranchero desmoronado para espolvorear. - Rajas de chile jalapeño en escabeche.
5. Preparación Las tortillas se pasan por la salsa y se fríen en la manteca o el aceite calientes, se rellenan rápidamente y se enrollan. En la misma grasa se fríen las papas y las zanahorias. Las enchiladas se acomodan en un platón, se cubren con las verduras fritas, luego la lechuga picada (también se puede poner de cama si lo prefiere), se espolvorean con el queso rallado y se adornan con las rajitas de chile en escabeche.
6. Presentación del platillo En platos individuales acompañados por ensalada fresca. Pueden servirse con una pieza de pollo cocido y frito.

ENCHILADAS ROJAS

Elaboración de la receta (6 personas):

Paso 1: Preparación la salsa:    Asar los chiles , retirar las semillas, las venas y los rabillos, asar también los tomates, pelar y licuar todos los siguientes ingredientes (jitomates, chiles, ajo y cebolla). Verter la preparación en una sartén con aceite caliente, freír hasta que espese, rectificar la sal y reservar.   Paso 2: Preparación de las enchiladas rojas:   Batir los huevos y hacer un revuelto; freír las tortillas en aceite bien calienta y luego pasarlas por la salsa, rellenar las tortillas con el revuelto y enrollar; servir dos por plato bañadas con la salsa y la crema de leche, espolvorear con queso rallado, adornar con aros de cebollas.



 

como yo no sabia de que hablar le copie la idea a mi amiga de hablar de enchiladas pero ella hablara de enchiladas suizas y yo de todo tipo de enchiladas, como las de mi mamá,  las de la vecina, de tu abuela, la tía,tu hermado, etc. De todo tipo de enchiladas